発酵工程で得られたアルコール度数7〜9％のもろみを、度数の高い酒へと変えるのが蒸溜工程で、蒸溜釜と冷却装置（コンデンサー）のセットで行います。当社で製造するのはポットスチルと呼ばれる単式蒸溜釜。もろみを蒸溜して少し高いアルコールを得る初溜釜（ウォッシュスチル）、初溜釜で得た酒を再度蒸溜する再溜釜（スピリットスチル）がセットです。当社では高度な溶接技術と成形技術を駆使し、ご希望の形状を実現します。また、難しいと言われる銅の溶接、加工において、高い信頼性を誇ります。

麦芽から発酵に必要な麦汁（糖液、ワート）を抽出する工程が糖化（仕込）です。当社独自の技術により、良好な発酵に必要となる清澄な麦汁を獲得することができます。

発酵とは、糖化工程で得られた麦汁に含まれる糖類を、酵母（イースト菌）の働きによってアルコールと二酸化炭素に分解し、最終的にアルコール度数7〜9％程度の発酵液（もろみ）をつくる工程です。当社では、ステンレス製の発酵槽を採用しており、温度コントロールが可能です。洗浄性が良く、衛生面でのメリットがあります。