地産地消・食育・食文化・観光資源として重要性が再認識されると共に、ヘルシー・健康志向、さらにSDGｓの観点からも世界的に注目されている日本の伝統食品。全国各地の伝統食品のおいしさを詳解。

伝統と革新の交差点！SDGs時代を見据えた新たな発酵・醸造とモノづくりの先端技術を体系的に詳解！

・熟練の技を科学で見える化！「匠の技」の秘密に迫る一冊
・「匠の技」を分析し、再現、工業化を可能にする最新技術を徹底解説。
・最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介！

おいしいヒット食品を開発するには“見える化”が決め手！
官能評価による主観データとセンサ・測定器を用いた客観データを組み合わせたデータサイエンスを駆使した見える化手法を詳解。

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない!?
見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？
食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？
調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？